對許多甜食愛好者而言，巧克力不只是食物，更是一種無可取代的滋味。正如美國作家派區克·史基·凱特林所說：「其他的東西不過是食物而已，然而巧克力卻是巧克力。」這句話道出了巧克力在大眾心中的獨特地位。然而，你是否知道，市面上常見的「白巧克力」，其實並不算是真正的巧克力？
白巧克力為何不算是巧克力？
根據美國食品及藥物管理局（FDA）的定義，真正的巧克力必須包含三種主要成分：可可脂、可可粉以及可可膏（亦稱可可固形物）。而白巧克力雖然含有從可可豆中提煉出來的可可脂，但卻不含可可粉與可可膏。這也就意味著，從成分角度來看，白巧克力並不符合巧克力的定義。
可可脂與可可膏的差別在哪？
製作巧克力的第一步是從採收可可豆開始，這些可可豆會經過發酵、乾燥、烘焙與研磨等程序，最終形成一種具有濃郁香氣與苦味的膏狀物質——可可膏。透過壓榨可可膏，可以分離出可可脂，而剩餘的固體部分再進一步研磨後，就成為可可粉。這三者共同構成巧克力風味的核心來源。
可可固形物決定巧克力的風味與濃度
在市售巧克力產品中，常常會標示「可可含量」的百分比，這代表其中可可固形物所占的比例。舉例來說，若某款巧克力標示為72%，即表示其中72%為可可膏、可可粉與可可脂的總和，其餘則是糖、香料與乳化劑等添加物。一般來說，百分比越高，苦味也越強烈，風味也越濃厚。
白巧克力的魅力與挑戰
白巧克力不含可可粉，自然少了巧克力特有的苦味。其主要成分可可脂，是使巧克力在室溫下維持固態、入口後迅速融化、帶來絲滑口感的關鍵。可可脂本身幾乎無味，通常會搭配香草、牛奶與大量糖分調味，使其風味溫和，口感細膩，因此吸引了一大批忠實粉絲。
然而，為了降低成本，許多廠商會以植物油部分替代可可脂，導致白巧克力的品質下滑，進而影響口感與風味。專業巧克力愛好者也因此對市售白巧克力持保留態度。
如何挑選品質優良的白巧克力？
台灣衛生福利部食品藥物管理署自2017年起便訂定了《巧克力之品名及標示規定》，明確規範黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力的成分與標示要求。若產品中植物油含量超過總重的5%，就必須於品名標示「代可可脂」，以保障消費者的知情權。
消費者在選購時，除了注意產品標示，也可從外觀判斷品質。過於潔白的白巧克力可能添加了過多植物油，應選擇呈現象牙白或淡米黃色的產品為佳，這類白巧克力通常含有較高比例的天然可可脂，品質相對較佳。
小心攝取，放心享受
雖然白巧克力未被正式歸類為「真正的巧克力」，但其絲滑口感與濃郁甜味仍深受喜愛。只要挑選來源可靠、成分標示清楚的產品，並注意適量攝取（尤其是糖分含量通常偏高），白巧克力依然可以是甜食迷的理想選擇之一。享受美味的同時，也能吃得安心。